È molto interessante quello che stai raccontando Cristina perché molti di noi clienti a volte ci chiediamo cosa non funziona in quei locali dalla location splendida e dall’ottimo cibo ma inspigabilmente non lavorano per le loro potenzialità

Ogni situazione richiede una lettura specifica, tuttavia a volte c’è un affanno che porta continuamente a cambiare idea, a provare per riuscire a farcela e questo non porta ad avere una direzione ben definita e quindi lo staff sbanda, perde di stima verso la proprietà, di cui non se ne riconosce la leadership, ma solo l’autorità. Quando mi chiamano questo tipo di clienti, solitamente pensano già in partenza che il “problema” siano i giocatori e non l’allenatore, ma nel calcio quando la squadra perde, si cambia subito l’allenatore.

E tu come intervieni in questi casi?

Ascolto tutti e alla fine quando torno dall’allenatore e dal presidente, riferisco spesso ciò che i giocatori non sanno dire. A volte non sanno giocare bene perché un giorno gli viene detto di giocare in porta, il giorno dopo in difesa, e quello dopo ancora in attacco. I giocatori si stancano, si demoralizzano e si demotivano, si crea un’insoddisfazione che porta a fare quella cosa che noi osserviamo nelle sale: un finto sorriso, una finta delicatezza, quel non avere la voglia di ascoltare il cliente. Purtroppo a volte succede che anche l’allenatore o il presidente sbaglia, questo perché sono entrambe figure dal background scelto nel contesto sbagliato. È ovvio che non è per nulla semplice, ma in certe situazioni, quando si vuole la bacchetta magica per risollevare una soluzione, l’unica via d’uscita è sedersi sullo spalto e godersi la partita, ma non ce la fa quasi mai nessuno, perché sentono la creatura di loro proprietà.
Questo è un settore in cui non ti puoi permettere di sbagliare, perché l’eco è più forte quando le cose vengono male. Quando si inciampa in una critica, in una recensione poco gentile, in una parola di troppo, un gesto poco elegante da parte di chi lavora o rappresenta quel luogo, tutto è messo sotto la lente d’ingrandimento.

Il tema è coinvolgente e Cristina è un fiume in piena, le sue parole sono piene e  appassionate e allo stesso tempo di sconforto, il tono è di chi vorrebbe mettere le mani in ogni locale della città e donargli nuova luce, nuova linfa, nuova energia.

Io sostengo da sempre che, per fare bene un lavoro a contatto con il cliente, in primis, chi sta dietro al banco, che sta al servizio, deve stare bene, perché il cliente lo respira subito: il tuo saluto, la tua postura, la tua mimica facciale, vede se a te sta facendo piacere ricevere, si chiama ospitalità perché ricevi un ospite.
Un’altra situazione che si è definita negli ultimi anni è quella in cui gli imprenditori si sono dati al food and beverage, ma molto spesso ne sanno di più i loro dipendenti perché formati all’alberghiera, il risultato è un potpourri che crea solo malumori e un pessimo clima organizzativo. Il cibo è energia ed è un prodotto lavorato dalle persone, la cucina ayurveda insegna che se lavoriamo senza passione, con malumore, il cibo ne risentirà. Un altro aspetto non meno importante, anzi assolutamente rilevante è che spesso viene meno una caratteristica vincente che in pochi adottano. Nelle mie consulenze un passaggio importante è quello di definire la vera identità di un locale e questo significa tirare fuori la loro specializzazione! Qual è il prodotto che ti identifica? Qual è il prodotto che ti distingue dai tuoi competitors? Il mercato globale e le ricerche di mercato confermano questa tendenza.
Se un negozio vende 100 tipi di marmellate diverse, 100 gusti di gelato, 100 piatti, ecc. può vendere meno di un altro che produce una marmellata alla fragola superlativa! Quindi il mio consiglio è di specializzarsi anche solo su un prodotto, in poco tempo il tuo locale sarà il tempio della pizza gourmet, o del bollito, o della zupperia, ecc.

Cristina immagino che non faticherai a farti seguire, con tutta questa passione che trasmette anche molta energia

Anni di esperienza mi portano ad instaurare un rapporto duraturo e di fiducia con con si rivolge a me. Ma credimi, inizialmente sono molto rigida e dura, perché devo dare delle regole, creare nuove abitudini, ma poi quando viene compreso che stiamo tutti lavorando per lo stesso obbiettivo, si abbattono le barriere e si lavora sodo, il clima è positivo e tutti stanno bene.

Cristina hai delle sfide che vorresti accettare e altre che non affronteresti mai?

Sì ce ne sono e non posso farti i nomi, così come ci sono state sfide che non ho voluto o potuto accettare perché la sensazione non era piacevole, intuivo fin da subito che non ci sarebbe stato un esito positivo. Oppure perché richiedeva un impegno che in quel momento non potevo sostenere. Ecco in quest’ultimo caso spererei che se si ripresentasse questa opportunità, ora potrei seguire con entusiasmo qualsiasi sfida, sono carica come la vita che porto dentro di me.